|
Cava is een alomgekend product geworden op geheel de Belgische markt, de vraag ernaar is dan ook zeer groot. Wanneer we kijken naar het aantal inwoners en hoeveel er geëxporteerd wordt zijn we zeker en vast een koploper.
De redenen van het succes zijn dan ook duidelijk :
Goedkoop in prijs en meestal goed tot zeer goed van kwaliteit!
Het kent dan ook een heel groot productiegebied, groter dan Champagne.
Samen met een minder lange verplichte rijping en de goedkopere grondprijzen ligt dit aan de basis van de lage prijs.
De geschiedenis van cava gaat nog niet zo heel lang terug, tot ongeveer het jaar 1853. In het noordoosten werden vele investeringen gedaan door verscheidene mensen. Het was ook rond deze periode dat Champagne grote naam en faam kreeg en belangrijke ontdekkingen werden gedaan rond de productie omtrent deze mousserende wijnen.
De Spanjaarden wilden daarom ook een eigen product en daarrond hun identiteit gaan ontwikkelen. Dit deden ze mede door lokale druivenrassen te gaan gebruiken en geen internationale rassen. Het zijn nog steeds dezelfde als toen die nu gebruikt worden. Daardoor onderscheidt cava zich ook van de rest.
Het was vooral het IACSI, instituut van Sant Isidre die voor de ontwikkelignen zorgde, tevens de thuisbasis van de 2 grootste producenten hedentendage, Codorniu en Freixenet.
In het eerste kwartaal van de 20e eeuw was Cava immens populair in zijn thuisland en pakweg een halve eeuw later ging de exportmarkt open en leidde tot een langzame introductie op onze markt. Het duurde echter tot 2008 dat er als het ware cavaboom was.
Dit kunt u afleiden uit de exportcijfers die onderaan de pagina te zien zijn.
Spanje produceert nu ruim 200 miljoen flessen per jaar.
Verdere informatie over export en productie vind u hier.
Het zijn er meer dan voor Champagne die mogen gebruikt worden.
De basisrassen zijn allemaal wit maar ook rode druivensoorten zijn toegelaten, onder andere voor de rosés.
wit
- Macabeo
De belangrijkste basisdruif, zorgt voor de fruitigheid en elegantie.
- Parellada
Neemt naast Macabeo ook een belangrijke plaats in. Geeft frisheid en veel aroma's.
- Xarel.lo
De laatste van het belangrijke trio. Zorgt voor body en textuur.
- Chardonnay
Eén van de weinige internationale druivenrassen. Zorgt voor de bewaarkracht dankzij zijn vele zuren. Zit in de meeste topcuvées.
- Parent
Voor de cava's uit Rioja, veel frisheid en een bijna groene kleur.
rood
- Pinot noir
Basisdruif voor lichtfruitige en elegante cava's.
- Garnacha
Zoniet één van de beste druivensoorten voor de betere rosécava, heel aromatisch.
- Monastrell
Vooral belangrijk voor de body en in kleine mate voor de rosé's.
- Trepat
Ook zeer goed voor rosécava, geeft vooral frisse en lichte rosé's.
Cava mag in meerdere gebieden gemaakt worden, in maar liefst 159 gemeentes.
Vooral Pénédes is zeer belangrijk want daar komt niet minder dan 95 % van alle cava vandaan. Allen brengen ze een verschillende stijl voort.
Het merendeel van de gemeentes (64) ligt in de provincie van Barcelona.
Hieronder een kaart met de belangrijkste streken.
Net zoals voor Champagne is er voor de DO Cava ook een wetgeving voorzien.
Het moet volgens de méthode traditionelle gemaakt worden, met de voorgeschreven druivensoorten én uit één van de 159 gemeentes vandaan komen.
De kurken zijn steeds voorzien van een vierpuntige ster en op het etiket staat er ook steeds een keurmerk van het CR (Consejo Regulador).
Verder is de periode 'sur lattes' hier maar 9 maanden.
Zichzelf respecterende wijnboeren gaan verder dan dit.
Grand cru systemen zoals in Champagne bestaan hier niet.
Wat ze wel hebben is een systeem van reserva en gran reserva.
Voor de reserva bedraagt de rijping minstens 18 maanden, terwijl
voor de gran reserva minstens 24 maanden rijping vereist wordt.
Dan wat het restsuikergehalte bedraagt is er nog een andere regeling.
Hieronder een overzicht van de types cava :
Brut Nature : 0-3 gr/l (zonder dosage)
Extra Brut : 0-6 gr/l
Brut : <12 gr/l
Extra seco : 12-20 gr/l
Seco : 17-35 gr/l
Semi-seco : 33-50 gr/l
Dulce : > 50 gr/l
In samenwerking met :  en Alicante wines.
|