Er zijn een viertal verschillende mogelijkheden om mousserende wijnen te maken.
methode traditionelle
Dit is de meest gekende en gebruikte methode, die ook gebruikt wordt voor Champagne.
Deze zal uitgelegd worden bij de Champagnestreek.
methode rurale
Hier wordt de eerste gisting zoals nodig is voor het maken van elke gewone wijn stopgezet d.m.v. afkoeling.
Daarna wordt de wijn in flessen gedaan en zo gaat de 1e gisting verder in de fles en ontstaan er parels.
Dit zijn dan wel wijnen met een laag alcoholpercentage van om en bij de 6 graden.
Hierbij blijft er ook wel wat restsuiker zitten.
Prachtige voorbeelden van deze methode zijn Moscato d'Asti uit Italië ( 5 % vol. ) wat heerlijk is om te drinken.
Daarnaast is er ook nog Clairette de Die met 7% vol.
methode transfert
Deze wordt heel weinig gebuikt, hier vindt er geen remuage ( draaien van de flessen ) of dégorgement ( zuivering ) plaats.
De mousserende wijn wordt terug uit de flessen gehaald en vervolgens onder tegendruk gefilterd.
methode cuve close
In plaats van bij Champagne de 2e gisting op fles te laten doorgaan,
gaat deze door in een gesloten vat.